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下厨房:猪肉炖粉条美食文化

信息来源: 发布时间:2015-04-14 作者: 点击次数:

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猪肉炖粉条的来历

  猪肉炖粉条,跟远古时代的游牧渔猎生活是分不开的。

  满族人及其祖先女真人,以狩猎生活为主,长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒,是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥,把土豆做成粉条,与肉炖在一起吃,流行开去,逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条”。

  关于猪肉炖粉条,还有一个传说。说是金代各部落在战争中士兵体力消耗很大,部落的头领为使士兵尽快恢复体力,便让士兵吃肉。伙头军见买的猪肉少,便在炖肉中加入粉条。士兵吃得津津有味,食用后,体力大增。之后,这道菜便在部落中流传开来。

  现在,猪肉炖粉条成为黑龙江传统四大炖菜之一,也是黑龙江人最爱吃的炖菜,此说法也由来已久。《渤海国志》中记载:“黑水部其畜宜猪,食其肉而衣其皮”:《黑龙江外记》记载,“今黑龙江城一带,贵客到门,必留酒食,菜肴不过猪肉,鸡卵”。粉条是黑龙江盛产的土豆淀粉制作而成的,本地产的粉条易熟耐煮,与猪肉同炖,鲜香扑鼻。

  猪肉炖粉条的特点

  粉条是北方盛产土粉,就是用土豆磨出浆,然后经过滤,墩缸、过包、炕粉子、兑矾、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中,然后捞出,在外面凉干。

  东北民间处处是粉坊。一到秋冬,远村的屯子里,那一片片白白的场地,就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉,保存起"干粉",以备长久吃用。

  粉在东北是人们生活不可离开的好吃的食物,而特别是用猪肉来炖粉,奇香无比。因为肉汤在里边起了作用,把滋味儿都炖进粉里边去了,吃上一口,余香无尽。特别是在旅游之地,游人们玩累了,到住处吃上一顿猪肉炖粉条子,人就会浑身是劲,而且精神焕发,定能重新奔往艰难的旅途。

  猪肉炖粉条,虽然是一个大众菜,但是非常讲究选料,讲究火候,讲究色泽。比如在选料上,最好选用当地说的荷包猪,这个猪的长期最好在6个月左右,这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩,而且这道菜还要选择上五花部位,这样就能肥而不腻,选择粉条也要选择东北的土豆粉,还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间,如果掌握好了,做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

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